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    邢台beplay安卓下载培训来教你做麻婆豆腐的五个小窍门

    更新时间2020-03-27 14:57:54  点击次数:165次 关键词:beplay安卓下载培训 网址:www.sundama.org

    在全国麻婆豆腐是一道传统名菜,有着非常高的人气。但是这款菜肴制作起来可没有那么容易,如果技术点抓不住,可能做出来的菜肴就是失败的。经过多年的实践经验,总结出五个窍门:

    窍门1:

    必选石膏豆腐。豆腐的品种有很多,有些人喜欢用内酯豆腐来制作此菜,我认为效果并不好,因为内酯豆腐本身的豆香味不浓,所以我建议大家选择豆香味比较浓郁的石膏老豆腐。

    窍门2:

    焯水有诀窍。豆腐改刀成块,放入加有盐的沸水(水1千克需要加盐15克)中,先用大火加热15秒,再用微火浸1分钟,捞出即可。

    窍门3:

    熬制香辣油。制作麻婆豆腐,我们要熬制一款香辣油,它不仅可以让成品看上去更加红亮,增香、增味的效果也非常明显。

    自制香辣油:

    锅内放入菜子油5千克,小火熬至五成热时,放入圆葱丝、大葱叶各500克,拍松的姜块150克,大红袍花椒10克,小火慢慢熬制,待原料都变成金黄色,过滤,离火静置油温降低到三成左右,放入剁碎的郫县豆瓣1500克,小火煸炒至豆瓣酥香,下入手工磨制的辣椒面250克、香叶20克、八角30克、山柰10克、桂皮和小茴香各5克,小火炒出香料味,离火浸泡48小时方可使用。

    窍门4:

    三次推勺勾芡。一般我们都是给豆腐勾三次芡,因为豆腐质地非常细嫩,内部含水分较多,一次勾芡往往掌握不好菜肴的浓稠度。三次勾芡共需要湿淀粉40克,每次淋芡后都要大火推芡,而非小火。

    窍门5:

    必用自制花椒粉。菜肴出锅后,一勺自制花椒面必不可少。花椒面必须采用正宗大红袍花椒制作而成,做法很简单:取花椒铺入烤盘内,放入烤箱(面火170℃、底火150)烤至其酥香,取出放凉,磨制成粉。

    关键:

    1、花椒必须选择开口大、籽少的,挑选时取少许花椒双手使劲对搓,去掉花椒后闻一下手掌的香味,如果香味持久且浓郁,才是佳品。

    2、烤好的花椒一定要充分凉透后再磨制,热着磨容易产生苦味

    (编辑:admini)
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